Девочка ваша не стара, мальчика лучше брать постарше, хотя бы месяцев 5-6. И да, лучше мальчика, так как две девочки плохо уживаются вместе.
По поводу поселения, считается, что самку подселять нужно к самцу. Но я своих подселяла наоборот, самца к самке и все у нас хорошо. Поэтому не думаю, что это проблема. Подселяйте самца к самке.
Я думаю, что лучше самца купить перед отъездом, по вашему первому варианту. В деревне поселить его в маленькую клеточку его на карантин недели 3. Так у него будет меньше стресса, чем сначала привыкать к вашему дому, а потом еще и к деревне.
Вообще возле новой птички и дома лучше не особо кричать и шуметь, так что лучше конечно вести себя потише, когда вы будете ехать. Да, он будет слышать вашу птичку и будет нервничать, но от этого вам никуда не деться. Их однозначно нужно везти и они в любом случае будут слушать друг друга.